Denne brukte jeg som tilbehør til dagens grillmat:

5-6 store poteter
1 rød løk
1 liten purre
olivenolje
sitronsaft
Friske urter etter smak (Jeg brukte rosmarin, kruspersille og basilikum)
1 dl pinjekjerner
Parmesan
Pepper

Kok potetene til de er møre.
Mens potetene koker finhakker du løken og purren og kutter urtene fint. Rist pinjekjernene i en varm, tørr stekepanne til de blir gyllenbrune, hakk dem også.
Bland alt det tørre og rasp i litt parmesanost og kvern i litt pepper før du tømmer i såpass mye olivenolje at det blir ganske bløtt. Smak til med sitronsaft (Jeg brukte ReaLemon, men man kan selvsagt også presse ferskt). (Ikke vær redd for at det skal bli for bløtt, poteten trekker til seg en del fuktighet)
Når potetene er ferdige (de skal ikke være så myke at de går helt i oppløsning) skreller du dem, og kutter dem i terninger og har dem i en stor bolle. Tøm dressingen over, og bland godt. Serveres mens det ennå er varmt.

(Tåler selvsagt også å stå i kjøleskapet til dagen etter og spises da, men jeg synes den er best nylagd)